欧洲杯开球的人是由主办方决定的，通常是来自主办国的名人或要员。开球仪式也是欧洲杯比赛中的一个重要部分，可以增添比赛的仪式感和娱乐性，同时也向全世界展示了承办国家的文化和历史。

在2016年的欧洲杯中，开球仪式是由法国总统弗朗索瓦·奥朗德和欧足联主席米歇尔·普拉蒂尼共同执行的。一般来说，主办国的政要或体育界名人都有机会参与到开球仪式当中。

一些商业赞助商也可能会参与到开球仪式当中，例如在2018年世界杯中，开球仪式由俄罗斯的歌手罗比·威廉姆斯、巨星罗纳尔多和普京总统共同进行，与此赛场上还会有赞助商的标志性物件，如足球等。

欧洲杯开球者的选择通常是由主办方和赞助商共同商定的，旨在为比赛增加仪式感和娱乐性，同时也展示主办国家的文化和历史。